• 1 maço de cebolinha picadinha
• Colorau (colorifico) ou massa de tomate à gosto, mas o suficiente para dar uma corzinha ao caldo
• Azeite de oliva a gosto
• 1 colher de sobremesa de vinagre
• 1 kg de tambaqui (pode ser só costela ou só lombo ou os dois)
• 3 tomates sem sementes cortados em 4 partes
• 3 cebolas cortadas igual ao tomate
• 15 pimentas de cheiro sem sementes e cortadas no meio (se preferir)
• 1 maço de cheiro verde (coentro) picadinho
• Sal a gosto
• Limão para preparar o peixe

1. No dia anterior, lave bem o peixe com água fria. Coloque-o em uma vasilha banhando-o com sumo (caldo) de limão e sal, tampe a vasilha e coloque na geladeira.
2. No dia seguinte, passe o peixe apenas uma vez na água para tirar o excesso do limão e do sal.
3. Em uma penela grande, coloque o peixe, o tomate, a cebola, a pimenta de cheiro e parte do coentro e da cebolinha.
4. Coloque agua o suficiente para cobrir o peixe.
5. Acrescente o azeite à gosto, 1 colher de sobremesa de vinagre e o coloral ou extrato de tomate.
6. Coloque o sal aos poucos, pois durante a fervura o sal que está no peixe vai soltando no caldo.
7. Ferva por aproximadamente 20 minutos.
8. Após os 20 minutos, apague o fogo, coloque o resto do coentro e da cebolinha e sirva a seguir.
9. Essa caldeirada pode ser acompanhada de arroz branco.

INFORMAÇÕES ADICIONAIS

• Obs.: Se tiver acesso a farinha do uarini ou farinha branca cruzeiro do sul, pode ser feito um pirão para acompanhar. O pirão é feito colocando o caldo do peixe fervendo (fervendo mesmo) em cima da farinha, mexe bem e está pronto.