• 5 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• Óleo e farinha de trigo para untar e enfarinhar
• 2 gemas para pincelar
• 2 tabletes de fermento biológico fresco (30g)
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite morno
• 1 colher (chá) de sal
• 1 ovo
• 1/2 xícara (chá) de óleo

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola picada
• 3 gomos de linguiça calabresa triturada
• 1 xícara (chá) de Catupiry
• Cheiro-verde picado a gosto

1. Em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola por 3 minutos.
2. Junte a calabresa e refogue por 5 minutos, mexendo. Deixe esfriar e misture o Catupiry e cheiro-verde.
3. Reserve.
4. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite até dissolver.
5. Adicione o sal, o ovo, o óleo e misture. Junte a farinha, aos poucos, sovando até ficar homogêneo e desgrudar das mãos.
6. Se necessário, junte mais farinha. Modele 40 bolinhas da massa, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
7. Abra as bolinhas com um rolo, divida o recheio entre elas e feche, unindo as pontas e formando esfirras.
8. Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada, pincele com as gemas e leve ao forno médio, preaquecido, por 25 minutos ou até dourar.
9. Deixe amornar e sirva.