Massa

• 180g de farinha de trigo
• 1 ½ colher (chá) de açúcar
• 3⁄4 colher (chá) de sal
• 3⁄4 xícara de manteiga gelada
• 4 colheres (sopa) de água bem gelada

Recheio doce

• 1 maçã
• 200g de frutas vermelhas
• 2 colheres (chá) de maizena
• 1 colher (sopa) de açúcar
• ½ limão
• 1 pitada de sal

Recheio salgado

• 1 tomate
• 200g de mussarela de búfala
• 50g de mussarela
• 1 dente de alho
• Manjericão fresco

1. Comece preparando a massa: misture a farinha de trigo, o sal e o açúcar.
2. A manteiga precisa estar bem gelada para essa receita. Eu sugiro cortar a manteiga em cubos e levar para gelar novamente.
3. Quando ela estiver gelada, adicione-a na mistura de farinha de trigo.
4. Coloque a massa em uma superfície lisa. Pode ser uma mesa, um balcão, algo que você possa trabalhar a massa.
5. Com um rolo de macarrão ou qualquer outro instrumento que faça o mesmo papel de um rolo (eu usei um rolo de filme plástico), vá esticando a manteiga que está na massa para formar fitas longas de manteiga na massa. Você vai ver a manteiga “esticando” e se misturando em lâminas com a farinha.
6. Junte a massa em uma pilha e adicione a água bem gelada.
7. Com uma espátula de padeiro ou qualquer espátula mais rígida, vá misturando a massa até a água ser absorvida. Nessa fase, a massa não estará homogênea ainda e ficará esfarelando, é assim mesmo.
8. Faça um retângulo com a massa. Evite misturar com as mãos, pois o calor das mãos irá amolecer a manteiga mais rapidamente.
9. Usando a espátula, dobre o retângulo de massa em três partes. Em seguida, abra a massa com o rolo.
10. Repita esse processo, dobrando e abrindo a massa, umas cinco vezes.
11. A massa ficará um pouco homogênea e com alguns pontos secos nas pontas. É esse o ponto desejado.
12. Dobre a massa em três novamente, enrole em filme plástico e leve para a geladeira por 30 minutos.
13. Enquanto isso, prepare o recheio. Para o recheio doce, corte as maçãs em cubos grandes. Descongele as frutas vermelhas, se necessário.
14. Dissolva a maizena no suco de limão. Misture todos os ingredientes do recheio e reserve. Você pode usar qualquer outro recheio doce que preferir.
15. Se for fazer o recheio salgado, corte o alho em lâminas finas, o tomate em rodelas, a mussarela de búfala em rodelas grossas e rale grosseiramente a mussarela. Reserve tudo separado. Você pode usar qualquer outro recheio salgado que preferir.
16. Depois de passados 30 minutos, tire a massa da geladeira e abra-a com o rolo em uma superfície levemente enfarinhada até obter um formato oval e espessura de aproximadamente meio centímetro.