• 2 cebolas médias
• 1 pimentão vermelho
• 8 ovos (você pode substituí-los apenas com as claras)
• 4 porções
• 4 batatas médias a pequenas
• sal e pimenta
• 1 pouco de óleo 

1- Corte as cebolas e o pimentão em tiras de juliana e cozinhe-as em um forno microondas especial com um pouco de água e cubra-as, o vapor fará o seu trabalho. Você pode usar a opção “vegetais”.

2- Batatas, corte em cubos pequenos e cozinhe em água. Quando terminar, deixe esfriar um pouco em uma peneira.
Bata os ovos separadamente e tempere com sal e pimenta. Em seguida, adicione as batatas e os legumes que você cozinhou no microondas.

3- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo em spray e cozinhe até que as bordas fiquem douradas; em seguida, vire como de costume.

• É importante saber que esta versão light não será a mesma da omelete tradicional de batata, mas vale a pena, pois você comerá da mesma maneira que saboroso e sem tantas calorias!