RECHEIO DE TRUFA

• Ovo
• 1 kg de chocolate meio amargo
• 1 colher de sobremesa de manteiga trufada ou manteiga sem sal
• 2 colheres de sopa xarope de milho (glucose)
• 1 kg de chocolate ao leite
• 1 xícara de chá de cacau em pó
• 200 ml de creme de leite caixa de uht
• 1 colher de sobremesa essência de amêndoa para chocolate
• 1 xícara de conhaque para perfurmar

RECHEIO DA TRUFA:

1. Derreta o chocolate ao leite.
2. Aqueça separadamente: o creme de leite, a manteiga trufada, a essência e o conhaque.
3. A glucose não precisa ser aquecida.
4. Misture tudo manualmente.
5. Leve para geladeira por 3 horas.
6. Retire e recheio o ovo ou enrole para fazer trufas.

OVO

1. Derreta o chocolate, cuidando para não queimar.
2. Pegue a metade do chocolate derretido e jogue na bancada, espalhe o chocolate com uma espátula, espere esfriar até atingir a temperatura de 27º graus.
3. Dica: Coloque um pouco de chocolate na ponta da faca e veja se está endurecendo por igual e a aparência está brilhante.
4. Misture bem com a outra metade que ficou na vasilha.
5. Em uma forma própria para ovo de páscoa, coloque uma camada de chocolate e leve a geladeira por 2 minutos, o restante que ficou na vasilha mexa sempre para não cristalizar.
6. Retire a forma com a primeira camada da geladeira e passe a segunda camada de chocolate e repita a operação.
7. Passe o recheio trufado e cubra com o chocolate, leve a geladeira por 2 minutos e depois desenforme.