• Farinha de trigo para enfarinhar
• Margarina e farinha de trigo para untar
• 1 gema para pincelar
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 xícara (chá) de manteiga gelada
• 1/2 xícara (chá) de ricota amassada
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de água (aproximadamente)

Recheio

• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 maços de escarola cozida e picada
• 1 xícara (chá) de ricota amassada
• Sal e cheiro-verde picado a gosto
• 1 xícara (chá) de requeijão culinário

1. Para o recheio, aqueça a manteiga em uma panela, em fogo médio, e frite a cebola até dourar.
2. Junte a escarola e refogue por 3 minutos.
3. Acrescente a ricota, sal, cheiro-verde e refogue por 2 minutos.
4. Desligue o fogo e misture com o requeijão.
5. Para a massa, misture a farinha e o sal em uma vasilha.
6. Adicione a manteiga, a ricota, o ovo e amasse com a ponta dos dedos até obter textura de farofa úmida.
7. Acrescente a água, aos poucos, sovando até obter uma massa lisa e macia. Se necessário, acrescente mais água.
8. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
9. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com um rolo até que fique fina.
10. Corte em discos pequenos e divida o recheio entre eles.
11. Umedeça as bordas com água e feche formando meias-luas.
12. Coloque uma ao lado da outra em uma fôrma grande, untada e enfarinhada, e pincele com a gema.
13. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida.