• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 8 dentes de alho inteiros
• 1 cebola grande cortada em pétalas
• 100 g de manteiga
• 3 folhas de louro
• 1 peça de pernil pequena (cerca de 5 kg e meio)
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho tinto
• 4 colheres (sopa) de tempero para carne

Pernil: 1- Limpe o pernil, conservando a capa de gordura que o envolve e coloque-o em uma assadeira. 2- Em um recipiente misture o vinho, o vinagre, o tempero para carne, o louro, o alecrim e o azeite e esfregue sobre todo o pernil. 3- Fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca e coloque os dentes de alho nas perfurações. Acrescente a cebola sobre o pernil, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira para tomar gosto por cerca de 3 horas, virando-o de vez em quando. 4- Retire da geladeira besunte a carne com a manteiga, cubra com papel-alumínio novamente e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 2 horas e 30 minutos. 5- Retire o papel-alumínio, vire o pernil com cuidado e deixe assar por mais 2 horas, regando com o caldo do cozimento que se forma na assadeira. 6- Depois de assado, passe o pernil para uma travessa de servir e reserve o caldo que se formou no cozimento na própria assadeira, para o preparo do molho. Molho de vinho e especiarias: 1- Em um recipiente, dissolva a farinha de trigo em meia xícara (chá) de água e adicione ao caldo do cozimento na assadeira. 2- Acrescente o tempero para carne, o vinho, o suco de limão, os cravos-da-índia e o anis estrelado e deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar. 3- Retire os cravos e o anis e sirva em uma molheira à parte.