Recheio

• 45 gramas de cebola picadinha
• Meia colher de sopa de farinha de trigo
• Meia xícara de chá do leite de cozimento do bacalhau
• 1 xícara e meia de chá de leite
• 300 gramas de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 fio de azeite
• 45 gramas de pimentão amarelo picadinho
• 45 gramas de pimentão vermelho picadinho
• Sal a gosto
• 1 colher de sopa de maionese

• Massa

   

• 30 gramas de leite do cozimento do bacalhau
• 40 gramas de farinha de trigo
• 70 gramas de ovos batidos
• 30 gramas de manteiga sem sal
• 30 gramas de água
• Salsinha picada a gosto
• Sal a gosto

Massa

1. Em uma panela em fogo alto coloque 30 gramas de manteiga sem sal, 30 gramas de água, 30 gramas de leite do cozimento do bacalhau e quando começar a ferver incorpore 40 gramas de farinha de trigo, mexendo sempre por 2 minutos. Depois de cozido apague o fogo e continue mexendo até amornar.
2. Depois que a mistura ficar morna, vá acrescentando 70 gramas de ovos batidos aos poucos e mexendo bem a cada adição. Transfira para um saco de confeitar e distribua bolinhas da massa em uma assadeira forrada com papel manteiga. Com a ponta do dedo umedecida com água achate as bolinhas de massa.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus celsius por 12 minutos. Depois desse tempo, abaixe a temperatura do forno para 170 graus celsius e asse por mais 15 minutos. Retire do forno, coloque em uma grade e reserve até esfriar.

   Montagem do prato

    

    

4. Corte os profiteroles ao meio e recheie, regue azeite, decore com brotos e sirva em seguida.