• FRANGO:
• 1 Colher (chá) de Páprica Doce
• ½ Colher (chá) de Cominho em Pó
• ⅛ Colher (chá) de Louro em Pó
• 4 Sobre-Coxas (desossada e sem pele)
• 2 Colheres (sopa) de Azeite
• Suco de 1 Limão
• 1 Colher (chá) de Orégano
• ⅛ Colher (chá) de Pimenta Caiena
• 1 Colher (sopa) de Sal
• MASSA DO TACO:
• 200g de Farinha de Trigo
• 200g de Fubá Mimosa
• ¼ de xícara (chá) de Azeite
• 1 Colher (chá) de Sal
• 200ml de Água em temperatura ambiente (aos poucos)

1. FRANGO: Em uma tigela coloque as sobre-coxas e tempere com azeite, suco de limão, orégano, páprica doce, cominho em pó, louro em pó, pimenta caiena, sal e mistura muito bem! Cubra com um plástico filme e leve para geladeira para descansar por no mínimo 20 minutos.
2. Em uma frigideira grande coloque um pouco de azeite, e quando estiver bem quente, junte o frango temperado e doure bem dos dois lados, para terminar o cozimento pingue um pouco de água só para cobrir o fundo, coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutinhos para cozinhar por dentro. Depois de pronto corte em pedaços pequenos.
3. TACO SHELL: Em uma tigela coloque a farinha de trigo, fuba, azeite, sal e a água aos poucos e misture bem. Coloque a massa em uma bancada e sove por cerca de 15 minutos até que fique bem macia e lisinha.
4. Embrulhe em plástico filme e leve para gelar por 30 minutos.
5. Abra a massa com um rolo de forma que fique bem fininho, corte com ajuda de uma tigela e aqueça uma frigideira e doure cada lado do disco, isso deve demorar cerca de 1 minuto para cada lado, com ela ainda quente modele no formato de concha com ajuda de qualquer coisa cilíndrica (usei o rolo de papel filme), deixe por alguns segundos e solte. Se quiser já pode comer assim, mas se quiser deixar muito crocante coloque todos os tacos já passados na frigideira e modelados em uma forma de forma que fiquem em pé e preencha o meio deles com papel alumínio para evitar que eles se fechem no forno e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até ficar sequinho e crocante! Deixe esfriar depois de sair do forno.
6. Recheie com o frango e os acompanhamentos e aproveite!

Observações

FUBÁ: Usamos fubá mimoso que é o bem bem fininho, se não é o pre-cozido ok! É o tradicional! Se não tiver pegue farinha de milho e bata no processador para ficar uma farinha bem fininha.
FARINHA DE TRIGO: Use sem fermento e tradicional, essa farinha é importante para dar a elasticidade que precisamos ou acaba ficando muito quebradiça.
ÁGUA: Coloque a água sempre aos poucos para sentir a massa, se achar que tá muito seca coloque mais, se achar que tá muito úmida adicione mais farinha.
IMPORTANTE: Se no forno ele acabar se fechando, calma! coloque 10 segundos no microondas para dar uma leve amolecida e abra ele com cuidado com as mãos e segure na posição que você deseja.
CONSERVAÇÃO: Mantenha em uma saco ou pote bem fechado para manter crocante, em temperatura ambiente consumir em no máximo x dias e na geladeira por x dias!